Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là thủy sản, việc kiểm tra và kiểm soát độ ẩm trong nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình chế biến và bảo quản. Để thực hiện công việc này một cách chính xác và nhanh chóng, các thiết bị cân sấy ẩm hiện đại như Cân sấy ẩm M5-Thermo đã trở thành lựa chọn hàng đầu cho nhiều doanh nghiệp. Bài viết này sẽ hướng dẫn sử dụng Cân sấy ẩm M5-Thermo trong quy trình xác định độ ẩm của thịt tôm xay nhuyễn và giải thích lý do tại sao thiết bị này là công cụ không thể thiếu trong ngành chế biến thực phẩm.

Tầm quan trọng của việc xác định độ ẩm có trong thịt tôm

Trong chế biến thực phẩm, độ ẩm là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng sản phẩm. Với sản phẩm từ tôm, việc duy trì độ ẩm trong một mức nhất định sẽ đảm bảo sự tươi ngon, hương vị và độ mềm mại tự nhiên của tôm. Nếu độ ẩm quá cao, thực phẩm sẽ dễ bị hư hỏng và khó bảo quản lâu dài. Ngược lại, độ ẩm quá thấp có thể làm cho thịt tôm khô và mất đi hương vị ban đầu.

Đối với thịt tôm xay nhuyễn, độ ẩm lý tưởng thường dao động trong khoảng 75-80%. Đây là mức độ ẩm phù hợp giúp sản phẩm có thể bảo quản tốt hơn trong quá trình đóng gói và vận chuyển. Để đảm bảo mức độ ẩm này, Cân sấy ẩm M5-Thermo đã được sử dụng như một công cụ đáng tin cậy để xác định chính xác tỷ lệ độ ẩm trong thịt tôm.

Tại sao chọn Cân sấy ẩm M5-Thermo của hãng BEL?

Việc sử dụng Cân sấy ẩm M5-Thermo mang lại nhiều ưu điểm so với các phương pháp khác:

• Chính xác: Máy cung cấp độ chính xác cao nhờ khả năng kiểm soát nhiệt độ và điều chỉnh tỷ lệ độ ẩm mỗi 30 giây. Điều này đảm bảo kết quả cuối cùng không bị sai lệch.
• Tự động hóa quy trình: Người vận hành chỉ cần đặt mẫu và thiết lập chế độ, máy sẽ tự động hoàn thành việc sấy và đưa ra kết quả cuối cùng.
• Thời gian thực hiện nhanh: Quá trình xác định độ ẩm chỉ mất khoảng 1 tiếng 8 phút, so với một số phương pháp thủ công có thể kéo dài hơn.

Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình đo độ ẩm

Để đạt được kết quả đo chính xác với Cân sấy ẩm M5-Thermo, cần phải chú ý đến các yếu tố có thể ảnh hưởng đến quá trình đo lường. Một số yếu tố quan trọng bao gồm:

• Điều kiện môi trường: Nhiệt độ và độ ẩm của không khí trong môi trường xung quanh có thể ảnh hưởng đến kết quả đo độ ẩm. Vì vậy, cần đảm bảo rằng môi trường làm việc ổn định và không có sự thay đổi lớn về nhiệt độ hay độ ẩm.
• Chất lượng mẫu: Độ tươi và chất lượng của mẫu thịt tôm cũng ảnh hưởng đến kết quả đo. Tôm tươi thường có độ ẩm cao hơn so với tôm đã qua bảo quản đông lạnh.
• Khối lượng mẫu: Để đảm bảo kết quả chính xác, khối lượng mẫu cần được duy trì ở mức ổn định và phù hợp với các thông số thiết bị đã thiết lập.

Quy trình xác định độ ẩm cho thịt tôm xay nhuyễn

Thực hiện xác định độ ẩm của bạt cà phê với Cân sấy ẩm M5-Thermo:

Thiết bị được sử dụng:

• Cân sấy ẩm Model M5-Thermo 163L của hãng BEL là công cụ chính để xác định độ ẩm của thịt tôm.
• Chương trình sấy nâng cao được thiết lập với nhiệt độ tiêu chuẩn 105℃.

 

Mẫu	Thịt tôm xay nhuyễn
Khối lượng	5g
Nhiệt độ sấy	105℃
Chế độ sấy	Nâng cao
Phương pháp kết thúc	Autostop 0.10 % /30s
Gia nhiệt trước	Tắt

 

Quy trình thực hiện:

• Bước đầu tiên, người vận hành sẽ lấy 5 gam thịt tôm xay nhuyễn và trải đều lên khay chứa mẫu của cân.

• Sau đó, cân sẽ tự động tiến hành phân tích với mức nhiệt độ 105℃ và tỷ lệ thay đổi độ ẩm 0,10%/30 giây.

• Kết thúc quy trình, cân sẽ đưa ra kết quả độ ẩm trung bình sau khoảng 1 tiếng 8 phút.

Kết quả sau 5 lần thực hiện :

STT	Độ ẩm M%	Thời gian
1	73.78	1h 08m
2	73.97	1h 10m
3	73.73	1h 04m
4	73.65	1h 06m
5	73.89	1h 08m

Kết quả trung bình :

Độ ẩm %	73.804
Thời gian	Xấp xỉ 1h08m
RSD %	0.127200629

Kết quả trung bình sau 5 lần đo là 73,804% – khá phù hợp với tiêu chuẩn độ ẩm thông thường của thịt tôm xay nhuyễn (75-80%).

Kết luận

Việc xác định độ ẩm trong thịt tôm xay nhuyễn là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất thực phẩm. Sử dụng các thiết bị Cân sấy ẩm hiện đại như M5-Thermo không chỉ đảm bảo kết quả chính xác mà còn giúp tăng cường hiệu quả sản xuất, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm cuối cùng. Các nhà sản xuất cần đầu tư vào công nghệ để đáp ứng tiêu chuẩn ngày càng cao của ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay.

Xem thêm bài viết về Cân sấy ẩm:

Cân sấy ẩm Model M5-Thermo 163L: Giải pháp kiểm soát độ ẩm bột cà phê

Hướng dẫn sử dụng Cân sấy ẩm M5-Thermo