Thịt ‘nuôi trồng’ trong phòng thí nghiệm về cơ bản thì vẫn nuôi cấy từ một lượng nhỏ tế bào từ động vật mà không thông qua quá trình giết mổ động vật, hay được một cộng đồng ủng hộ gọi là ‘thịt sạch’. Do đó, thịt từ nuôi cấy tế bào được cho là thân thiện với môi trường và có thể được sử dụng thay thế cho thịt động vật.
Quy trình cơ bản sản xuất thịt ‘thịt sạch’
Cụ thể, tất cả đều được bắt đầu bằng sự cô lập lượng nhỏ “tế bào vệ tinh cơ” (cellule satellite musculaire), có chức năng tham gia vào quá trình tái tạo cơ. Đây chưa phải là tế bào cơ mà là tế bào gốc có khả năng nhân lên và dưới tác động của các yếu tố nội tiết tố nhất định, sẽ tách biệt ra thành tế bào cơ.
Được nuôi trồng trong lò phản ứng sinh học (bioréacteur), trong những vỏ bọc vô trùng có chứa chất lỏng dinh dưỡng, các tế bào vệ tinh này được kích thích bởi các yếu tố tăng trưởng, tạo ra sự tăng sinh mạnh mẽ. Sau đó, chúng được biến đổi thành tế bào cơ, trước khi được lắp ráp cơ học thành mô cơ có thể ăn được. Đó là quá trình hình thành một miếng beefsteak nhân tạo.’
Nó giúp làm giảm đáng kể tác động đến môi trường của thịt tự nhiên từ động vật nuôi tự nhiên, đồng thời cũng làm giảm nguy cơ bệnh truyền nhiễm từ động vật sang người. Ngoài ra, hương vị thịt nhân tạo được cho là gần với mùi vị của thịt tự nhiên.
So với thịt tự nhiên, thịt nhân tạo làm giảm khí nhà kính từ 78 đến 96%, tiêu hao năng lượng ít hơn từ 7 đến 45%, và tiết kiệm được từ 82 đến 96% lượng nước (dữ liệu từ 2011).
Hạn chế của ‘thịt sạch’
Không chỉ xem xét bản chất của các loại khí thải ra, mà còn xem xét cả chi phí năng lượng của hạ tầng cơ sở thiết yếu cần thiết cho việc nuôi trồng tế bào.
Động vật có hệ thống miễn dịch bảo vệ chúng chống lại nhiễm trùng, đặc biệt là vi khuẩn. Tuy nhiên, thịt nuôi trồng không có ưu điểm này, và đây là điều có thể gây ra nhiều vấn đề nghiêm trọng. Nếu chúng ta muốn có thịt bò không nhiễm khuẩn, điều cần thiết là việc nuôi trồng phải được thự hiện trong điều kiện vô trùng cao, để tránh bị lây nhiễm.
Trong ngành dược phẩm, việc nuôi trồng tế bào được thực hiện trong “phòng sạch”, được kiểm soát và khử trùng cao. Sự vô trùng thường được đảm bảo bằng cách sử dụng chất liệu nhựa chỉ sử dụng một lần. Điều này làm giảm đáng kể nguy cơ ô nhiễm, nhưng cũng làm ô nhiễm tăng lên nhiều lần bởi mức độ ô nhiễm nhựa trong các hệ sinh thái đã cao đến mức báo động. Chắc chắn, một phần của vật liệu bằng thép không gỉ được khử trùng bằng hơi nước và chất tẩy rửa. Nhưng hoạt động này cũng phải trả một cái giá nhất định cho tổn hại môi trường.
Tuy nhiên để các tể bào trong môi trường phòng thí nghiệm tăng trưởng nhanh, cần có các yếu tố tăng trưởng, bao gồm cả các hormone sinh dục đồng hóa. Nhưng những tác động có hại của hormone tăng trưởng sẽ được kiểm soát và hàm lượng sử dụng trong ‘nuôi trồng’ ‘thịt sạch’ là bao nhiêu?
Nguồn: Tổng hợp
CÔNG TY TNHH ILAB Chuyên cung cấp các Thiết bị thí nghiệm cho ngành F & B, các thiết bị phân tích chuyên sâu …v…v…
Liên hệ : 02866525193 để được hỗ trợ
