Độ nhớt là gì? Độ nhớt của một chất lưu là thông số đại diện cho ma sát trong của dòng chảy. Khi các dòng chất lưu sát kề có tốc độ chuyển động khác nhau, ngoài sự va đập giữa các phần tử vật chất còn có sự trao đổi xung lượng giữa chúng. Những phần tử trong dòng […]
Chocolate có là loại thực phẩm ứng dụng nhiều trong cuộc sống. Vậy trong công nghiệp, quy trình sản xuất chocolate gồm các bước như thế nào, cùng iLAB tìm hiểu nhé. Thu hoạch và chế biến cacao Bước 1: Hái và tách vỏ Bước 2: Lên men hạt cacao Tiếp theo, hạt sẽ trải qua quá […]
Nguyên tắc xác định hàm lượng đạm theo phương pháp Kjeldahl Khi đốt nóng thực phẩm cần phân tích với H2SO4 đậm đặc (quá trình này được gọi là vô cơ hóa mẫu), các hợp chất hữu cơ bị oxy hóa. Carbon và hydro tham gia tạo thành CO2 và H2O. Còn nitơ sau khi […]
Phương pháp phenol-sulfuric acid là một phương pháp so màu nhanh và đơn giản, dùng để xác định tổng các loại carbohydrate có trong mẫu. Phương pháp này phát hiện được gần như tất cả các loại carbohydrate, bao gồm mono-, di-, oligo- và polysaccharide. Tuy nhiên, độ hấp thụ của các carbohydrate khác nhau […]
Chất béo có vai trò rất quan trọng trong nhiều loại thực phẩm. Chất béo góp phần vào hương vị của thực phẩm, tham gia tạo ra kết cấu, cấu trúc và cũng như cảm giác ngon miện. Nó là một thành phần quan trọng cung cấp cho chúng ta năng lượng tối đa. Khoảng […]
Đường khử (reducing sugar) là các đường chứa Aldose (nhóm aldehyt R-CH=O) hoặc Cetose (nhóm xeton C=O) tự do, có khả năng hoạt động như một chất khử. Có tính chất hóa học đặc trưng của nhóm chức CHO, CO. Vì vậy nó vẫn còn được gọi là đường aldose hoặc đường cetose. – Trong […]
Có rất nhiều người nghĩ rằng sữa đậu nành và những chế phẩm từ đậu có khả năng gây vô sinh ở nam giới. Tuy nhiên, đây lại là một quan niệm sai lầm vì những lý do sau đây: 1. Không làm nữ hóa nam giới Nguyên nhân xuất phát quan niệm sai lầm này […]
Nguyên liệu tốt quyết định đến chất lượng sản phẩm. Đối với dinh dưỡng từ đậu nành và những sản phẩm từ đậu nành thì hầu như ai cũng biết nhưng hầu như rất ít người tiêu dùng quan tâm đến nguồn nguyên liệu. Và khi tìm hiểu về nguồn gốc đậu nành, chúng ta […]
Chúng ta điều biết về 05 vị cơ bản đó là: mặn, ngọt, chua, đắng và umami. Vậy CAY có được xem là vị cơ bản không? Thật ra, cay về cơ bản không phải là chúng ta đang nếm được vị cay mà là chúng ta đang có “cảm giác đau”. Ngạc nhiên đúng […]
Phụ gia là gì? Theo FAO: Phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm cào các sản phẩm với các ý định khác nhau. Thông thường, các chất này có hàm lượng thấp dùng để cải thiện tính chất cảm quan, cấu trúc, mùi vị, cũng như bảo quản thực phẩm (Thiết bị phân […]