Cà phê như thế nào là ngon?

Tươi, sạch đi kèm với độ cân bằng của mùi vị: mùi thơm, vị đắng, chua cùng ngọt chính là yếu tố quyết định một ly cà phê ngon. Tuỳ vào thói quen và sở thích, độ ngon của cà phê được mỗi người thưởng thức và đánh giá khác nhau. Điều tuyệt vời nhất đối với những người ghiền cà phê chính là được thưởng thức một ly cà phê nguyên chất. Cà phê ngon phải được chế biến từ nguồn nguyên liệu sạch, chất lượng. Chế biến phải chuyên nghiệp, đúng kỹ thuật, đặc biệt là phải tỉ mỉ trong quá trình rang cà phê. Điều này sẽ làm khơi dậy mùi vị đặc trưng của cà phê.

Quy trình sản xuất cà phê

Thực tế, quy trình từ hạt cà phê đến thành phẩm là 1 ly cà phê ngon thì bao gồm nhiều công đoạn phức tạp và yêu cầu nghiêm ngặt về tiêu chuẩn chế biến. Từ thu hoạch, cho đến phối trộn, rang xay phải chính xác và nghiêm ngặt.

Công đoạn 1: Sơ chế, làm sạch

Nông dân sẽ phơi khô cà phê dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 2 đến 3 ngày. Tiếp theo cà phê sẽ rang ở nhiệt độ cao để loại bỏ hoàn toàn vỏ.

Cuối cùng là khâu phân loại hạt có kích thước sàng tiêu chuẩn từ 14 hoặc 16.

Công đoạn 2: Phối trộn cà phê

Quá trình phối trộn cà phê được tạo ra nhằm đem đến nhiều sản phẩm cà phê đa dạng, phong phú hơn. Thông thường, người ta thường phối trộn cà phê Robusta và Arabica với các tỷ lệ nhất định. Tùy theo khẩu vị của người tiêu dùng hoặc theo yêu cầu của nhà sản xuất, người chế biến có thể phối trộn theo tỷ lệ 2:8, 3:7 hoặc 5:5.

Công đoạn 3: Rang

Rang là công đoạn quan trọng nhất và mang tính quyết định đến chất lượng của cà phê thành phẩm. Trong quá trình rang, dưới tác động của nhiệt độ, các phản ứng hóa học sẽ diễn ra và tạo thành hương vị, màu sắc đặc trưng của cà phê thành phẩm.

Quá trình rang cà phê bao có những biến đổi cụ thể sau:

• 100 độ C: Hạt cà phê bắt đầu nóng dần, hơi nước bốc hơi đi và hình dáng hạt hơi teo lại.
• Trên 120 độ C: Màu chuyển dần sang vàng nhạt. Lúc này, mùi hương của hạt cà phê bắt đầu dậy.
• 150 độ C: Màu chuyển sang vàng đậm, vẻ ngoài cũng biến đổi rõ rệt. Thể tích của hạt cà phê tăng lên tận 20 – 30%, bề mặt còn có nhiều đường gân hơn. Mùi thơm đã trở nên nhiều hơn, tỏa ra giống mùi bánh mì hoặc mùi gỗ bị cháy.
• 170 độ C: Màu hạt cà phê đã có chút nâu nhạt, lúc này mùi cà phê có mùi của mật ong. Vị cà phê giai đoạn này có vị khá chua và mùi nồng.
• Đạt 190 độ C: Màu nâu caramel rõ rệt, hương thơm mùi mạch nha. Lúc này, hạt cà phê cũng đã có vị thơm ngon và đậm đà hơn.
• Trên 200 độ C: Hạt cà phê đã bắt đầu nổ và có khói, mùi hương tỏa ra nhiều hơn. Giai đoạn này được người chế biến đánh giá là đã chín và có thể đem ra ngoài đóng gói.
• Đạt 225 độ C: Người chế biến sẽ thấy hạt cà phê nổ nhiều hơn, thành phẩm cũng thơm hơn và giảm vị chua đáng kể.

Công đoạn 4: Nghiền

Mục đích là giảm kích thước hạt, phá vỡ cấu trúc hạt để thuận lợi cho quá trình trích ly hay thưởng thức cà phê. Ngoài ra còn hỗ trợ thoát ly khí được sinh ra trong quá trình rang.

Công đoạn 5: Đóng gói

Công đoạn đóng gói nhằm mục đích bảo quản, lưu giữ hương vị đậm đà và thơm ngon nhất của cà phê. Kéo dài thời gian lưu trữ khi cách ly sản phẩm đến các tác nhân gây hư hỏng khác.

Cách pha cà phê ngon

Bước 1: Tráng phin qua nước nóng. Không đơn giản là đảm bảo được phin sạch mà còn làm ấm phin, giúp cafe nở đều hơn và giảm bớt sự hấp thu nhiệt khi pha cà phê.

Bước 2: Múc 25 gram cà phê cho vào phin rồi đặt lên cốc.

Bước 3: Rót chầm chậm 30ml nước vừa sôi lên khắp bề mặt cà phê.

Bước 4: Sau 2 – 3 phút, khi bột cà phê đã hấp thụ hết nước và nở đều, bạn tiến hành nén nắp gài, châm thêm 50ml nước sôi rồi đậy nắp và chờ đợi.

Bước 5: Khoảng 1 phút sau, cà phê sẽ bắt đầu nhỏ từng giọt xuống ly. Bạn đợi đến khi cafe nhỏ gần hết thì ấn chặt nắp gài để chiết xuất hết lượng cà phê còn lại.

Bước 6: Kết quả bạn sẽ thu được khoảng 40 – 45ml nước cà phê. Bạn có thể cho thêm sữa đặc, đường hoặc đá vào khuấy đều rồi thưởng thức.

Nguồn: Tổng hợp

CÔNG TY TNHH ILAB Chuyên cung cấp các Thiết bị thí nghiệm cho ngành F & B, các thiết bị phân tích chuyên sâu …v…v…

Liên hệ : 02866525193 để được hỗ trợ