Đường khử (reducing sugar) là các đường chứa Aldose (nhóm aldehyt R-CH=O) hoặc Cetose (nhóm xeton C=O) tự do, có khả năng hoạt động như một chất khử. Có tính chất hóa học đặc trưng của nhóm chức CHO, CO. Vì vậy nó vẫn còn được gọi là đường aldose hoặc đường cetose. – Trong […]
Có rất nhiều người nghĩ rằng sữa đậu nành và những chế phẩm từ đậu có khả năng gây vô sinh ở nam giới. Tuy nhiên, đây lại là một quan niệm sai lầm vì những lý do sau đây: 1. Không làm nữ hóa nam giới Nguyên nhân xuất phát quan niệm sai lầm này […]
Nguyên liệu tốt quyết định đến chất lượng sản phẩm. Đối với dinh dưỡng từ đậu nành và những sản phẩm từ đậu nành thì hầu như ai cũng biết nhưng hầu như rất ít người tiêu dùng quan tâm đến nguồn nguyên liệu. Và khi tìm hiểu về nguồn gốc đậu nành, chúng ta […]
Chúng ta điều biết về 05 vị cơ bản đó là: mặn, ngọt, chua, đắng và umami. Vậy CAY có được xem là vị cơ bản không? Thật ra, cay về cơ bản không phải là chúng ta đang nếm được vị cay mà là chúng ta đang có “cảm giác đau”. Ngạc nhiên đúng […]
Khái quát về Chất béo Chất béo (Lipid) trong thực phẩm gồm 3 loại chính là triglycerid, phosphorlipid và cholesterol. Triglycerid chuỗi dài cần được tiêu hóa thành glycerol và các acid béo mới được hấp thụ, trong khi triglycerid chuỗi trung bình hoặc ngắn, phosphorlipid và cholesterol được hấp thu mà không cần tiêu […]
Collagen là gì ? Collagen là một loại protein và là một trong những thành phần cấu thành các cơ quan như xương, da, cơ, gân, v.v .. Trong cơ thể collagen có thể tự tổng hợp thông qua các chất dinh dưỡng hấp thụ trong bữa ăn hằng ngày. Collagen đóng vai trò như […]
Vitamin B6 hay còn gọi là pyridoxine, là một trong những vitamin có trong họ vitamin B phức tạp (Vitamin B-Complex). Tất cả các vitamin B, bao gồm vitamin B6, đóng một vai trò thiết yếu trong một loạt các chức năng thể chất và tâm lý. Chúng giúp duy trì chức năng thần kinh, chức […]
Phụ gia là gì? Theo FAO: Phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm cào các sản phẩm với các ý định khác nhau. Thông thường, các chất này có hàm lượng thấp dùng để cải thiện tính chất cảm quan, cấu trúc, mùi vị, cũng như bảo quản thực phẩm (Thiết bị phân […]
Vitamin D từ đâu? Vitamin D và vai trò của vitamin D đối với sức khỏe xương là kiến thức thưởng thức cơ bản, phổ biến và được truyền thông nhắc đến rất nhiều. Hai nguồn cung cấp vitamin D chính gồm: Ngoại sinh từ thực phẩm: Vitamin D2 (ergocalciferol): Thực vật (nấm) Vitamin D3 […]
Camellia Oil hay còn gọi là dầu hoa trà có thành phần chính là hạt hoa trà được chiết xuất bằng phương pháp ép lạnh và được xuất xứ từ xứ sở mặt trời mọc – Nhật Bản. Ngày xưa, dầu hoa trà còn được gọi là dầu Tsubaki có màu hổ phách nhẹ, hương thơm ngòn ngọt […]