HỆ THỐNG XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG GLUTEN TRONG BỘT MÌ

1. Gluten là gì? Vai trò trong sản xuất bột mì và những sản phẩm làm từ bột mì

Gluten (Protein) là một chất thường có trong bột mì hay một số loại ngũ cốc khác. Gluten có vai trò chính trong sản xuất bột mì và các sản phẩm làm từ bột mì. Để tạo độ đàn hồi hay kết dính cho các sản phẩm như là bánh mì, bánh kẹo, bánh ngọt và một số sản phẩm làm từ bột mì.

Khi tiếp xúc với nước, thì gluten sẽ hấp thụ nước và tạo thành một mạng lưới đàn hồi, giúp bánh mì không bị nát. Nếu hàm lượng gluten không đủ thì bánh mì sẽ không có độ đàn hồi tốt cũng như sẽ dễ bị nát.

Tuy nhiên, một số trường hợp bị dị ứng hoặc không dung nạp được gluten. Nếu như sử dụng bột mì có chứa gluten sẽ gây ảnh hưởng nghiệm trọng đến sức khỏe. Vì vậy việc xác định gluten trong bột mì và các sản phẩm khác rất quan trọng. Để đảm bảo được chất lượng sản phẩm cũng như đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.

2. Tầm quan trọng của việc xác định hàm lượng gluten trong bột mì?

Trong sản xuất và kiểm soát chất lượng sản phẩm bột mì và các sản phẩm làm từ bột mì việc xác định gluten trong bột mì là rất quan trọng. Việc này xác định gluten trong bột mì rất quan trọng đối với những người dị ứng hoặc không thể dung nạp được gluten, bởi vì sử dụng bột mì có chứa gluten có thể gây ảnh hưởng nghiệm trọng đến sức khỏe. Việc xác định gluten cũng là cách để có thể đảm bảo được độ đàn hồi và kết dính của sản phẩm bánh mì, bánh kẹo, và các sản phẩm làm từ bột mì. Nếu lượng gluten không đủ hoặc vượt quá mức cho phép, sản phẩm bánh mì có thể bị nát hoặc bị khô, không có độ đàn hồi và kết dính như mong đợi.

3. Các phương pháp xác định gluten trong bột mì

Đối với lĩnh vực công nghệ thực phẩm, việc xác định gluten trong bột mì là rất cần thiết để đảm bảo sự an toàn cho người tiêu dùng. Dưới đây là một số phương pháp để có thể xác định gluten trong bột mì.

1. Phương pháp xác định gluten truyền thống:

• Xác định gluten theo phương pháp Gliadin:

Phương pháp này dựa trên sự tương tác giữa protein Gliadin và dung dịch axit. Gluten được trích ly từ mẫu bột mì và sau đó được kết tủa bằng dung dịch axit. Sau đó, Gliadin được tách ra và đo lường bằng phương pháp quang phổ học.

• Phương pháp xác định gluten theo phương pháp Glutenin:

Phương pháp này cũng dựa trên sự kết tủa của gluten bằng dung dịch axit. Sau khi kết tủa, Glutenin được tách ra và đo lường bằng phương pháp quang phổ học.

2. Phương pháp xác định gluten trong bột mì hiện đại:

• Phương pháp ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay):

Đây là phương pháp phổ biến nhất được sử dụng hiện nay. Nó dựa trên sự tương tác giữa kháng thể và gluten. Kháng thể được tạo ra để phản ứng với gluten và được sử dụng để đo lường lượng gluten có trong mẫu bột mì.

• Phương pháp PCR (Polymerase Chain Reaction):

Đây là phương pháp được sử dụng để xác định DNA của gluten trong mẫu bột mì. Sau khi trích ly DNA, PCR được sử dụng để nhân bản một đoạn nhỏ của DNA gluten. Số lượng sản phẩm nhân bản được đo lường để xác định lượng gluten có trong mẫu.

4. Hệ thống xác định gluten tự động trong bột mì

Hệ thống xác định hàm lượng Gluten của ERKAYA sẽ bao gồm: Máy Gluten GW 2400 + Máy ly tâm GI 2040 + Gluten khô DG 2020

1. Giới thiệu về hệ thống xác định gluten tự động GW2400 hãng ERKAYA

Hệ thống xác định gluten GW2400 là một sản phẩm của hãng ERKAYA, được sử dụng để xác định lượng gluten trong bột mì và sản phẩm làm từ bột mì. Đây là một hệ thống tự động, tiên tiến và chính xác, giúp tăng hiệu quả và độ chính xác trong việc kiểm tra lượng gluten trong sản phẩm.

Hệ thống GW2400 được thiết kế với công nghệ độc quyền của hãng ERKAYA, sử dụng phương pháp ELISA để xác định lượng gluten trong mẫu. Hệ thống này có thể tự động xử lý mẫu bột mì và sản phẩm làm từ bột mì, đồng thời thực hiện các bước phân tích và đo lường lượng gluten trong mẫu.

Bên cạnh đó, hệ thống GW2400 còn có khả năng lưu trữ và quản lý dữ liệu, giúp cho việc theo dõi và kiểm tra lượng gluten trong sản phẩm trở nên dễ dàng hơn. Hệ thống này cũng được thiết kế để đáp ứng các yêu cầu của ngành sản xuất thực phẩm và các quy định của các tổ chức quản lý thực phẩm.

Tóm lại, hệ thống xác định hàm lượng gluten GW2400 của hãng ERKAYA là một sản phẩm tiên tiến và chính xác, giúp tăng hiệu quả và độ chính xác trong việc xác định lượng gluten trong bột mì và sản phẩm làm từ bột mì.

Các tính năng chính của hệ thống xác định hàm lượng gluten GW2400

• Có thiết kế độc đáo với các nút đèn led.
• Phù hợp với Tiêu chuẩn Thế giới Chính thức (AACC No: 38-52, ICC No: 155 & 158, 137/1).
• Được thiết kế hệ thống buồng kép tự động.
• Đặc biệt, vật liệu sản xuất của máy rửa Gluten GW240 bằng hộp thép không gỉ. Không bị ăn mòn!
• Thiết bị này có thể đo cả ngũ cốc và bột mì
• Được ứng dụng để đo lượng gluten ướt trong bột mì, lúa mì, bột cứng và bột báng
• Có thể sử dụng cho hai phương pháp kiểm tra khác nhau trong cùng một hệ thống.
• Đơn giản, dễ vận hành, dễ sử dụng với công suất mạnh mẽ
• Cung cấp phân tích nhanh chóng. Một mẫu kiểm tra hoàn chỉnh chỉ mất chưa đầy 7 phút.
• Thiết bị này có thể điều chỉnh thời gian trộn từ 5 đến 75 giây và thời gian rửa từ 60 đến 900 giây.
• Thiết bị này dễ dàng thay thế ống bơm
• Các lỗ của máy rửa Gluten có thiết kế đặc biệt ở bảng điều khiển phía dưới cho phép thiết bị xả nước, trong trường hợp ống bơm nước bị hư hỏng.

2. Giới thiệu máy đo Gluten Index GI 2040

Các tính năng của thiết bị

• Chứng nhận CE.
• Thiết kế mới với Màn hình cảm ứng 5 inch, đây là sản phẩm đầu tiên trên thế giới!
• Hiển thị tỷ lệ quay thực trên màn hình, Lần đầu tiên trên Thế giới!
• Dễ sử dụng, nhờ Chức năng màn hình cảm ứng
• Ly tâm gluten ướt bằng phương pháp đã chuẩn bị sẵn (phương pháp ICC và AACC Standard).
• Gluten được quay ly tâm để ép gluten ướt qua rây được cấu tạo đặc biệt trong các điều kiện tiêu chuẩn hóa.
• Rây đặc biệt cho phép thu gom cả phần gluten còn lại trên rây và phần lọt qua rây.
• Thực hiện thử nghiệm trong 1 phút với tốc độ 6000 vòng / phút.
• Tự động dừng với tín hiệu cảnh báo.
• Khóa nắp an toàn giúp vận hành an toàn.

3. Giới thiệu máy xác định hàm lượng Gluten khô DG-2020

Các chức năng của thiết bị:

• Chứng nhận CE.
  • Bộ phận làm nóng và bộ điều khiển tách biệt.
  • Khả năng xem thời gian thử nghiệm trên màn hình kỹ thuật số.
  • Làm khô gluten của các mẫu bột mì và bột mì.
  • Nhiệt độ hoạt động là 150 ° C.
  • Nhiệt độ được giữ ổn định bằng bộ điều nhiệt.
  • Lớp phủ Teflon giúp làm khô hiệu quả và dễ dàng loại bỏ mẫu đang thử nghiệm.
  • Tự động dừng cảnh báo bằng tín hiệu bíp.

Công ty TNHH Ilab chuyên cung cấp thiết bị khoa học, vật tư tiêu hao và phụ tùng trong phòng thí nghiệm. Phân phối độc quyền và ủy quyền của những nhà cung cấp nổi tiếng trên thế giới đến từ Đức, Mỹ, Thổ Nhĩ Kỳ, Thụy Sỹ, Nhật, Hàn Quốc,….

Mã số thuế: 0315389220 cấp tại Sở Kế hoạch và Đầu tư HCM

Email: info@ilabvn.com

Liên hệ tư vấn: 02866525193

Nguồn: tổng hợp